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    Comment la moisissure se développe-t-elle sur le pain?

    La moisissure peut se développer sur beaucoup de choses, y compris la nourriture. Par exemple, vous pouvez voir des moisissures pousser sur le pain. Il peut sembler noir, vert, bleu, jaune ou une autre couleur. Il peut également avoir une apparence floue. La moisissure est un type de champignon, ses spores sont donc fréquemment présentes dans l'air. Le pain fournit une maison accueillante pour les spores de moisissure.

    TL; DR (Trop long; n'a pas lu)

    La moisissure pousse sur le pain parce que les spores y atterrissent et commencent à se multiplier. Elle peut se développer rapidement sur du pain et créer une colonie.
    Le monde des spores de moisissures

    Les spores de moisissures sont des plantes microscopiques qui flottent à chaque brise, habitent chaque centimètre carré de terre et nous entourent partout où nous allons. Certaines moisissures produisent des mycotoxines, qui sont des poisons dangereux qui peuvent provoquer des maladies graves. D'autres moisissures sont bénéfiques, décomposant les déchets de jardin malades et fournissant des blocs de construction pour les antibiotiques, des médicaments miracles qui ont sauvé des millions de vies. Les moisissures ont aidé les scientifiques à briser le code génétique et aujourd'hui à aider les chercheurs à découvrir les effets de «l'horloge biologique» de l'humanité et son fonctionnement. L'une des formes les plus connues de ce champignon filamenteux est la croissance floue verte et grise qui affecte les aliments que nous conservons, en particulier les pains.
    La naissance d'une colonie

    Une fois qu'une spore trouve un morceau de pain dans endroit sombre et frais où l'air ne circule pas bien, il enfonce ses petits pieds, appelés "hyphes", dans les espaces qui composent la surface du pain. La moisissure se propage rapidement, formant le mycélium ou la colonie de moisissures. Des grappes d'hyphes, appelées «sporangiophores», poussent vers le haut, formant les «conidies» matures qui retiennent les spores et donnent à chaque moule sa couleur distinctive. Lorsque leurs caisses s'ouvrent, de minuscules spores s'envolent jusqu'à ce qu'elles trouvent un endroit accueillant pour atterrir, frais, humide, sombre et bien approvisionné en nourriture, puis le processus recommence. Les hyphes s'enfoncent profondément dans la surface poreuse du pain, y travaillant ainsi que sur sa surface.
    À la recherche d'une maison

    Les spores de moisissures sont les "graines" rejetées par les champignons matures. Ils sont partout, mais ils ont besoin du bon environnement pour s'installer et grandir. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus et Neurospora crassa sont quelques-uns des milliers de spores de moisissures qui flottent dans la cuisine à la recherche d'endroits pour commencer des colonies. Le pain, en particulier le pain blanc, est un endroit attrayant pour atterrir car il est riche en amidon, une substance qui se décompose en sucres, qui est un aliment hautement énergétique pour la moisissure. Le pain est également généralement gardé scellé dans un sac, ce qui limite la circulation de l'air et reste dans un endroit frais, humide et sombre comme un réfrigérateur ou une boîte à pain. Ce sont des conditions privilégiées pour le développement des colonies de moisissures.

    Si la température est trop froide, comme dans le congélateur, les petites spores ne pourront pas se développer et se ratatiner. La moisissure ne peut pas non plus survivre à des températures élevées, ce qui fait de la cuisson un bon moyen de détruire les moisissures. Une fois que les amidons du pain commencent à "prendre", cela devient un régal tentant pour les spores de moisissure affamées. Parce que les moisissures ne contiennent pas de chlorophylle comme les autres plantes, elles sont particulièrement agressives, de sorte que des milliers de spores peuvent recouvrir un morceau de pain pendant la nuit et des millions en quelques jours.

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