(PhysOrg.com) -- En utilisant une nanoparticule de maïs, un scientifique de l'Université Purdue a trouvé un moyen d'allonger la durée de conservation de nombreux produits alimentaires et de maintenir leurs bienfaits pour la santé.
Yuan Yao, professeur assistant en sciences alimentaires, a modifié avec succès la nanoparticule de phytoglycogène, une substance semblable à de l'amidon qui constitue près de 30 pour cent de la masse sèche de certains maïs sucrés. La modification permet à la nanoparticule de se fixer aux huiles et de les émulsionner tout en agissant également comme une barrière à l'oxydation, ce qui rend les aliments rances. Ses conclusions ont été publiées dans la première version en ligne du Journal de chimie agricole et alimentaire .
L'oxydation déstabilise les gouttelettes d'huile dans les aliments émulsionnés, dégradant et modifiant la structure chimique de l'huile et provoquant sa détérioration. Cette oxydation se produit dans une large gamme de produits, raccourcir leur durée de conservation.
"Cela peut être largement utilisé dans l'industrie alimentaire, cosmétiques et compléments alimentaires, tout système dans lequel l'oxydation des lipides est un problème, " Yao a déclaré. " La durée de conservation d'un produit peut être faible et la qualité de la nourriture peut devenir mauvaise à cause de l'oxydation des lipides. "
Dans les huiles de poisson, par exemple, l'oxydation des lipides dégrade les acides gras oméga-3, qui sont essentiels au développement du nourrisson et sont censés aider dans les maladies inflammatoires chroniques et cardiaques chez les adultes.
Yao a pu modifier la surface de la nanoparticule de phytoglycogène pour la faire se comporter comme un émulsifiant, créer du succinate d'octényle phytoglycogène, ou PG-OS. PG-OS est plus épais et plus dense que les émulsifiants couramment utilisés, créer une meilleure défense contre l'oxygène, radicaux libres et ions métalliques, qui provoquent l'oxydation des lipides.
Les découvertes de Yao ont également montré que (symbole :epsilon), un polypeptide de qualité alimentaire, peut être ajouté aux gouttelettes d'huile pour aider à la protection contre l'oxydation. La polylysine est beaucoup plus petite que les nanoparticules PG-OS, lui permettant de combler les lacunes entre les nanoparticules PG-OS.
Selon l'étude de Yao, Les nanoparticules de PG-OS avec (symbole :epsilon) ont considérablement augmenté le temps nécessaire à l'oxydation pour ruiner les gouttelettes d'huile, dans certains cas, doublant la durée de conservation du produit modèle. La durée de conservation a été testée en chauffant les émulsifiants et en vérifiant les réactions chimiques qui signalent l'oxydation.
Source :Purdue University (actualité :web)
