Dans un verre de lait, les particules sont en mouvement constant en raison de leur énergie cinétique. Le lait est une suspension colloïdale, ce qui signifie qu'il contient de minuscules particules de graisse, de protéines et d'autres substances dispersées dans le liquide. Ces particules sont beaucoup plus petites que la longueur d’onde de la lumière visible, le lait semble donc opaque.

Les particules de graisse présentes dans le lait sont les plus grosses et les plus abondantes et elles sont responsables de la couleur blanche du lait. Les particules de graisse sont entourées d’une couche de molécules de protéines, ce qui les empêche de s’agglutiner. Les molécules de protéines interagissent également avec les molécules d’eau du lait, formant un réseau qui donne au lait sa texture caractéristique.

Lorsque le lait est chauffé, les molécules de protéines commencent à se dénaturer, ce qui signifie qu'elles perdent leur forme et leur structure. Les particules de graisse s’agglutinent et remontent à la surface, formant une couche de crème. Le lait devient également plus fluide et moins visqueux à mesure que les molécules protéiques se décomposent.

Le mouvement des particules dans le lait est également affecté par la température. Lorsque le lait est froid, les particules se déplacent plus lentement et le lait est plus épais. Lorsque le lait est chauffé, les particules se déplacent plus rapidement et le lait devient plus fluide.

Le mouvement des particules dans le lait est également affecté par l'agitation. Lorsque le lait est secoué ou remué, les particules entrent en collision les unes avec les autres plus fréquemment et le lait devient plus mousseux.