Imaginez la façon parfaite de manger un Oreo. Peut-être que vous tordez la couche supérieure en séparant le cookie en deux parties, puis que vous les mangez un par un. Alternativement, vous pouvez tremper la friandise dans du lait pour la ramollir juste ce qu'il faut. Ou peut-être, si vous êtes un rhéologue qui étudie les fluides complexes, vous grignotez le cookie pendant que vous testez ses propriétés mécaniques dans votre laboratoire.

En Physique des fluides , des chercheurs du Massachusetts Institute of Technology ont caractérisé le flux et la fracture d'Oreos, trouvant que la crème, qui est officiellement "spongieuse" en texture rhéologique, a tendance à coller à un côté du cookie.

"La rhéologie peut être utilisée pour mesurer la texture des aliments en fonction des contraintes de rupture et des contraintes", a déclaré l'auteur Crystal Owens. "Nous avons pu caractériser la crème Oreo comme étant quantitativement pâteuse."

Ils ont placé des Oreos dans un rhéomètre, un instrument de laboratoire qu'ils ont utilisé pour mesurer le couple alors qu'il fixait un côté du biscuit en place et tordait soigneusement l'autre. Après l'échec du remplissage et la rupture du cookie, ils ont quantifié la quantité de crème sur chaque plaquette par inspection visuelle.

"J'avais en tête que si vous tordiez parfaitement les Oreos, vous devriez parfaitement diviser la crème au milieu", a déclaré Owens. "Mais ce qui se passe réellement, c'est que la crème se détache presque toujours d'un côté."

Les auteurs ont étudié l'influence du lait, de la saveur des biscuits, de la quantité de garniture et du taux de rotation sur la distribution finale de la crème. Après avoir été trempés dans du lait, les biscuits se sont dégradés rapidement, s'effritant après environ 60 secondes. La saveur et la garniture semblaient avoir peu d'effet sur la mécanique des cookies, mais la séparation propre des cookies dépendait du taux de rotation.

"Si vous essayez de tordre les Oreos plus rapidement, il faudra en fait plus de tension et plus de stress pour les casser", a déclaré Owens. "Alors, c'est peut-être une leçon pour les personnes stressées et désespérées d'ouvrir leurs cookies. Ce sera plus facile si vous le faites un peu plus lentement."

La crème peut coller constamment d'un côté en raison de la façon dont les biscuits sont fabriqués puis orientés lors de l'emballage. Les cookies d'une même boîte suivaient souvent les mêmes tendances et variaient d'une boîte à l'autre, peut-être en raison de conditions de stockage différentes.

En concevant également un "oréomètre" open source imprimé en 3D alimenté par des élastiques et des pièces de monnaie, l'équipe espère encourager les éducateurs et les passionnés d'Oreo à continuer à étudier les cookies et à en apprendre davantage sur la rhéologie.

"L'une des principales choses que nous pouvons faire avec l'oréomètre est de développer un plan d'éducation et d'auto-découverte à domicile, où vous enseignez aux gens les propriétés de base des fluides comme la contrainte de cisaillement et le stress", a déclaré l'auteur Max Fan. + Explorer plus loin

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