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    La dynamique des fluides pour perfectionner les techniques de cuisson des crêpes

    Crédit :CC0 Domaine public

    Une paire de physiciens en dynamique des fluides, une avec l'Ecole Polytechnique, l'autre l'Université de Cantorbéry, ont utilisé leurs parcours respectifs pour développer la manière optimale de frire une crêpe. Dans leur article publié dans la revue Liquides d'examen physique , Edouard Boujo et Mathieu Sellier décrivent leur démarche pour trouver la meilleure façon de cuisiner une crêpe.

    L'étude a commencé lorsque Sellier a été frustré par ses efforts pour faire une crêpe très plate - la plupart des gens qui mangent des crêpes seraient sans aucun doute d'accord pour dire que la forme plate est la forme optimale. Les crêpes grumeleuses ou bosselées ont tendance à cuire de manière inégale, ce qui entraîne une cuisson trop ou trop faible de certaines parties. Sellier se souvient de sa femme soulignant qu'en tant que physicien spécialisé dans la dynamique des fluides, il devrait être capable de trouver la meilleure façon de verser et de cuire une simple crêpe. Intrigué, il s'est associé à Boujo pour faire exactement cela.

    Pour trouver la meilleure technique pour faire déposer la pâte à crêpes dans la poêle, les deux ont créé une simulation qui a montré à la fois la casserole et la pâte en action. Pour trouver une approche optimale, les chercheurs ont appliqué l'optimisation adjointe, une approche mathématique qui prend en compte le mouvement des fluides dans un conteneur en mouvement. Après avoir peaufiné, la simulation a montré aux chercheurs la meilleure façon de cuisiner une crêpe.

    La simulation a suggéré que la meilleure technique consistait à verser la bonne quantité de pâte dans une poêle à frire chaude, puis à incliner la poêle assez fortement, forcer la pâte à descendre la pente jusqu'au bord du moule. Prochain, la poêle doit être tournée de manière à forcer la pâte à se répandre dans d'autres parties de la poêle, jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. L'angle de la casserole doit être progressivement réduit au cours de la dernière étape jusqu'à ce que la casserole repose à plat sur la cuisinière.

    Les chercheurs rapportent que leurs résultats ont montré une amélioration de 83 % de l'uniformité des crêpes et un sceau d'approbation de la part de leurs filles ravies. Ils notent que leur simulation pourrait également être utilisée pour d'autres applications liquides, comme la fabrication de chocolat ou l'application de revêtements sur les écrans des smartphones.

    Contours de l'épaisseur du film h(x, t) pour la cinématique harmonique optimale minimisant U(tf ), obtenu avec la méthode Monte-Carlo. Crédit :arXiv : 1901.06028 [physics.flu-dyn]

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