La morue de nom se rapporte à deux espèces distinctes de poissons; La morue franche et la morue du Pacifique qui habitent des océans différents. Lorsque vous achetez de la morue en 2011, il s'agit presque certainement de morue du Pacifique, en raison de son nombre suffisant dans la nature. Achetez ou mangez de la morue noire et vous aimez la morue charbonnière, qui ressemble à la morue, mais qui vient d'une famille différente.

Gamme et habitat

La morue franche, ou Gadus morhua, est un poisson d'eau profonde , vivant à des profondeurs de 1300 pieds ou plus, selon l'Aquarium de Monterey Bay. La morue franche habite des deux côtés de l'océan Atlantique dans l'eau froide. Ils font partie des espèces de poissons de fond qui vivent sur le fond de l'océan. La morue du Pacifique, ou Gadus macrocephalus, est un poisson d'eau froide que l'on trouve dans les parties nord de l'océan Pacifique près du Japon, de l'Alaska et du Canada. Ils habitent le fond de l'océan, bien qu'ils restent dans les parties les moins profondes de l'océan. La morue charbonnière, appelée morue charbonnière et poisson-papillon, ou anoplopoma fimbria, habite les eaux de l'océan Pacifique de l'Alaska à la Colombie-Britannique et se trouve au large des côtes de la Californie, de l'Oregon et de Washington.

Description > Selon l'Encyclopedia Britannica, la morue franche possède trois nageoires dorsales, deux nageoires anales et un menton ou appendice. Les couleurs vont du vert, gris, marron au noir. Ils pèsent normalement 25 livres à la capture, mais peuvent atteindre jusqu'à 6 pieds et peser 200 livres. La morue du Pacifique est brune ou grisâtre avec des taches ou des motifs foncés sur son côté. Ils ont également un menton barbelé avec des nageoires sombres avec des bords blancs. La morue charbonnière ressemble à la morue, mais elle ne fait pas partie de la famille de la morue.

Abondance

La morue du Pacifique et la morue charbonnière ont été bien gérées et n'ont pas été surexploitées. Les deux sont abondants au large des eaux du Pacifique de l'Alaska et du Canada. La Seafood Watch de Monterey estime que la morue charbonnière capturée au large de l'Alaska et de la Colombie-Britannique est le meilleur choix pour les consommateurs. Il donne aussi le meilleur choix à la morue du Pacifique capturée au large des États-Unis. La morue franche a été surexploité, surtout au large des côtes des États-Unis et du Canada. La pêche est limitée afin que le stock puisse être reconstitué. Monterey recommande d'éviter le poisson à moins d'être capturé près de l'Islande, du nord-est de l'Arctique ou du golfe du Maine.

Les noms de la morue de l'Atlantique sont connus sous divers noms, y compris la morue et le cabillaud. Une petite morue de l'Atlantique peut être appelée une morue scrod alors que les marchés et les steakers sont plus grands. La morue du Pacifique peut être reconnue sous les noms de morue, de morue d'Alaska, de morue grise, de vraie morue et de treska. La morue charbonnière, à côté des noms de morue noire et de butterfish, s'appelle skil, beshow et coalfish. Lorsqu'il est servi comme sushi, son nom est gindara.