fermentation est un processus métabolique qui convertit les sucres en acides, gaz ou alcool en l'absence d'oxygène. C'est un moyen moins efficace de générer de l'énergie par rapport à la respiration aérobie, qui utilise l'oxygène.
Voici comment fonctionne la fermentation:
1. glycolyse: Il s'agit de la première étape de la respiration aérobie et anaérobie. Le glucose est décomposé en pyruvate, produisant une petite quantité d'ATP (énergie).
2. Fermentation: C'est la partie anaérobie. Le pyruvate est traité en outre de deux manières:
* fermentation de l'acide lactique: Le pyruvate est converti en acide lactique. Ceci est courant dans les cellules musculaires pendant un exercice intense lorsque l'oxygène est limité.
* fermentation alcoolique: Le pyruvate est converti en éthanol et en dioxyde de carbone. Cela se produit dans la levure et certaines bactéries.
Points clés sur la fermentation:
* moins ATP: La fermentation produit significativement moins d'ATP que la respiration aérobie (seulement 2 ATP par molécule de glucose par rapport à 36-38 ATP).
* déchets: La fermentation produit des sous-produits comme l'acide lactique ou l'éthanol, qui peut être nocif en excès.
* Mécanisme de survie: La fermentation permet aux organismes de survivre dans des environnements dépourvus d'oxygène.
Exemples de fermentation:
* Fatigue musculaire: La fermentation de l'acide lactique dans les muscles entraîne une sensation de brûlure et une fatigue pendant une activité intense.
* Faire du pain: La fermentation de levure produit du dioxyde de carbone, provoquant une augmentation de la pâte.
* faire du vin et de la bière: La fermentation alcoolique par la levure convertit les sucres dans les raisins ou les grains en éthanol.
En résumé, la fermentation est un processus crucial pour que les cellules obtiennent de l'énergie lorsque l'oxygène n'est pas disponible. Bien que moins efficace que la respiration aérobie, il permet aux organismes de survivre dans des environnements anaérobies et joue un rôle important dans diverses industries, comme la production alimentaire.
