Radiation: Les charbons chauds ou les flammes de gaz émettent un rayonnement infrarouge, qui chauffe directement les aliments.
Convection: La chaleur des charbons ou des flammes réchauffe l'air entourant les aliments, créant des courants de convection. Cet air chaud transfère ensuite la chaleur aux aliments.
conduction: Bien que moins significatif que le rayonnement et la convection, la conduction joue également un rôle. La nourriture en contact direct avec les grilles de gril ou une surface de cuisson transfère la chaleur par conduction.
dans l'ensemble: La combinaison de ces trois méthodes de transfert de chaleur se traduit par les aliments de barbecue délicieux et parfaitement cuits que nous apprécions tous.
