Voici comment cela fonctionne:
* Source de chaleur: Le four fournit l'énergie thermique. Cela pourrait provenir du gaz, de l'électricité ou même du bois.
* Transfert d'énergie: L'énergie thermique du four transfère à la pâte à gâteau par conduction (contact direct avec le moule) et la convection (l'air chaud circulant dans le four).
* Réactions chimiques: L'énergie thermique provoque des réactions chimiques dans la pâte à gâteau. Cela comprend:
* protéines coagulant: Cela donne la structure du gâteau.
* Gélatinage des amidons: Cela aide à épaissir la pâte.
* Caramélisation du sucre: Cela ajoute de la saveur et de la couleur.
* Fat Merde et évaporation: Cela contribue à la texture.
* Agents leafing Activating: Cela provoque une augmentation du gâteau.
Ainsi, bien que le four puisse utiliser l'électricité ou le gaz, l'énergie réelle qui cuit le gâteau est l'énergie thermique qu'elle produit.
