1. Composition chimique:
* Lipides: Principalement composé de carbone et d'hydrogène avec une petite quantité d'oxygène. Ils ont un rapport élevé de liaisons carbone-hydrogène.
* glucides: Composé de carbone, d'hydrogène et d'oxygène dans un rapport environ 1:2:1.
* protéines: Contiennent du carbone, de l'hydrogène, de l'oxygène, de l'azote et parfois du soufre.
2. Stockage d'énergie:
* liaisons hydrogène carbone: Ces liaisons stockent une quantité importante d'énergie chimique. Plus il y a de liaisons de carbone-hydrogène d'une molécule, plus elle peut libérer de l'énergie lorsqu'elle est décomposée.
* oxygène: L'oxygène agit comme un agent oxydant, éloignant les électrons des atomes de carbone et libérant de l'énergie. Les molécules avec moins d'oxygène ont plus de potentiel d'oxydation et de libération d'énergie.
3. Oxydation et libération d'énergie:
* Respiration aérobie: Le processus de décomposition des molécules pour générer de l'énergie en présence d'oxygène.
* Lipides: Pendant la respiration aérobie, les lipides sont décomposés en acides gras et en glycérol. Les acides gras ont une longue chaîne de liaisons hydrogène carbone qui peuvent être efficacement oxydées, libérant une grande quantité d'énergie.
* glucides: Bien que les glucides fournissent de l'énergie, ils ont un rapport plus faible des liaisons hydrogène carbone par rapport aux lipides. Leur oxydation libère moins d'énergie par gramme.
* protéines: Les protéines sont principalement utilisées pour construire et réparer les tissus. Bien qu'ils puissent être utilisés pour l'énergie, leur fonction principale n'est pas un stockage d'énergie.
en résumé:
Les lipides ont une valeur énergétique plus élevée par masse que les glucides ou les protéines car ils ont:
* Plus de liaisons hydrogène carbone: Ces liaisons contiennent beaucoup d'énergie chimique.
* moins d'oxygène: Cela permet plus d'oxydation et de libération d'énergie pendant la respiration aérobie.
C'est pourquoi les graisses sont considérées comme une forme de stockage d'énergie plus efficace que les glucides ou les protéines.
