Voici pourquoi:

* graisse contient environ 9 calories par gramme, tandis que les glucides et les protéines contiennent environ 4 calories par gramme.

* Les molécules de graisse sont plus réduites que les glucides ou les protéines. Cela signifie qu'ils ont plus de liaisons hydrogène carbone, qui stockent une plus grande quantité d'énergie potentielle.

* La dégradation des molécules de graisse donne un nombre plus élevé de molécules d'ATP par gramme

Bien que les glucides soient la principale source d'énergie pour de nombreuses activités, en ce qui concerne la contenu calorique et la production potentielle d'ATP, les graisses prennent les devants.