Le point d'ébullition de l'eau au niveau de la mer est de 100 degrés Celsius (212 degrés Fahrenheit). Lorsque l’eau bout, elle se transforme en vapeur, qui est également à 100 degrés Celsius. Cependant, à mesure que la vapeur s’éloigne de la source de chaleur, elle commence à se refroidir et à se condenser en minuscules gouttelettes d’eau. Ainsi, selon la distance parcourue par la vapeur depuis la bouilloire, sa température peut descendre légèrement en dessous de 100 degrés Celsius.