L’évaporation de l’éthanol, ou de l’alcool, augmente à mesure que la température augmente, c’est pourquoi vous pouvez plus facilement le sentir provenant d’une boisson chaude. Cependant, l’arôme ou le goût de l’alcool est principalement perçu par la rétro-olfaction, c’est-à-dire lorsque les molécules aromatiques voyagent de la bouche vers la cavité nasale. La température plus élevée d’un liquide chaud fait que l’arôme s’évapore plus rapidement et atteint plus facilement le nez, conduisant à une perception plus forte de l’alcool.

De plus, les températures froides peuvent réduire la sensibilité des papilles gustatives, ce qui signifie que vous pouvez ressentir une perception réduite des autres saveurs d'une boisson froide, comme le malt ou le houblon de la bière. Cela peut rendre le goût de l’éthanol plus apparent en comparaison.

Ainsi, même s'il peut y avoir une concentration plus élevée d'éthanol dans une boisson alcoolisée à température ambiante ou chaude, la combinaison d'une évaporation accrue des arômes et d'une sensibilité réduite des papilles gustatives donne l'impression qu'il y a plus d'alcool dans une boisson réfrigérée.