Voici pourquoi:
* Les enzymes sont des protéines: Les enzymes sont des catalyseurs biologiques en molécules de protéines.
* Les protéines ont des formes spécifiques: La forme unique en trois dimensions d'une enzyme est cruciale pour sa fonction. Cette forme permet à l'enzyme de se lier à des molécules spécifiques (substrats) et de faciliter les réactions chimiques.
* Les températures élevées perturbent la forme: Des températures élevées provoquent la rupture des liaisons qui maintiennent la molécule de protéine. Cela perturbe la structure tridimensionnelle de l'enzyme, modifiant sa forme.
* La dénaturation signifie la perte de fonction: Lorsqu'une enzyme perd sa forme spécifique due à la dénaturation, il ne peut plus se lier efficacement à son substrat et perd son activité catalytique.
en résumé: Les températures élevées dénaturent les enzymes en perturbant leur structure, entraînant une perte de fonction.
