* Les protéines sont sensibles à la chaleur: Les enzymes sont des protéines et les protéines sont des molécules complexes avec des formes tridimensionnelles complexes. Cette forme est essentielle pour leur fonction - la forme spécifique du site actif d'une enzyme lui permet de se lier à un substrat spécifique et de catalyser une réaction.
* La chaleur perturbe les liaisons: Lorsque vous augmentez la température, vous fournissez plus d'énergie aux molécules. Cette énergie peut perturber les liaisons faibles (liaisons hydrogène, forces van der Waals) qui aident à maintenir ensemble la structure de la protéine.
* change de forme: À mesure que ces liaisons se brisent, la molécule enzymatique commence à se dérouler et à perdre sa forme d'origine. Ce processus est appelé dénaturation .
* Perte de fonction: L'enzyme dénaturée n'a plus la forme du site actif correct pour se lier à son substrat. Cela signifie qu'il ne peut pas catalyser la réaction pour laquelle il a été conçu, perdant efficacement sa fonction.
Pensez-y comme ceci: Imaginez une clé et une serrure. La clé (enzyme) a une forme spécifique qui lui permet de s'intégrer dans le verrou (substrat). La chaleur agit comme un marteau, brisant la clé et changeant sa forme, de sorte qu'elle ne s'intègre plus dans la serrure.
en résumé: Des températures élevées perturbent les liaisons faibles dans la structure d'une enzyme, ce qui le fait se dérouler et changer de forme, conduisant à une perte de fonction.
