Voici une ventilation de l'impact de la température sur l'oxydation des aliments:
* L'oxydation se produit toujours: L'oxygène dans l'air réagit avec les molécules dans les aliments, ce qui le fait changer la couleur, la saveur et la texture. Il s'agit d'un processus naturel qui se produit à toutes les températures, même au réfrigérateur.
* Les températures plus élevées accélèrent l'oxydation: La chaleur fournit l'énergie des réactions chimiques impliquées dans l'oxydation pour se produire plus rapidement. C'est pourquoi la nourriture se gâche plus rapidement à température ambiante que dans le réfrigérateur.
* seuils de température spécifiques: Il n'y a pas une seule température où commence soudainement l'oxydation. Différents aliments s'oxydent à différents taux et des facteurs tels que la teneur en humidité, le pH et la présence d'antioxydants jouent un rôle.
Voici quelques exemples de la façon dont l'oxydation affecte les aliments à différentes températures:
* température ambiante: Coupez rapidement les bruns de fruits en raison de l'oxydation. Les aliments gras comme les noix et les huiles deviennent ranceurs plus rapidement.
* Réfrigération: L'oxydation se produit plus lentement dans le réfrigérateur, mais elle ne s'arrête pas complètement.
* CONGÉRATION: La congélation ralentit considérablement l'oxydation parce que la basse température réduit le taux de réactions chimiques.
Pour résumer, l'oxydation est un processus continu qui se produit à toutes les températures. Des températures plus élevées accélèrent simplement le processus.
