Étape 1:hydratation

* Les molécules d'eau entourent les molécules de sucre. Les molécules d'eau sont polaires, ce qui signifie qu'elles ont une extrémité légèrement positive (hydrogène) et une extrémité légèrement négative (oxygène). Les molécules de sucre sont également polaires, leurs groupes hydroxyle (OH) créant une distribution de charge positive et négative similaire.

* Les extrémités positives des molécules d'eau attirent les extrémités négatives des molécules de sucre, et vice versa. Cette attraction, appelée «liaison hydrogène», se forme entre les molécules d'eau et les molécules de sucre.

Étape 2:perturbation de la structure des cristaux de sucre

* Les forces d'hydratation fortes surmontent les forces faibles en tenant les molécules de sucre ensemble dans le réseau cristallin. Cela brise le cristal de sucre en molécules de sucre individuelles.

Étape 3:Dispersion

* Les molécules de sucre deviennent entourées de molécules d'eau et sont dispersées tout au long de la solution. Ils ne forment plus une structure solide, mais existent plutôt comme des molécules individuelles entourées d'eau.

Étape 4:équilibre

* Le processus de dissolution se poursuit jusqu'à ce qu'un point d'équilibre soit atteint. Cela signifie que la vitesse à laquelle les molécules de sucre se dissolvent sont égales à la vitesse à laquelle ils rement. La solution est désormais saturée, ce qui signifie qu'elle ne peut plus contenir de sucre dissous.

points clés à retenir:

* La dissolution ne signifie pas que les molécules de sucre disparaissent. Ils changent simplement d'une structure cristalline solide en molécules individuelles entourées d'eau.

* Le sucre se dissout en raison de l'attraction entre les molécules d'eau et les molécules de sucre. Cela est dû à leur nature polaire et à la formation de liaisons hydrogène.

* Le processus est réversible. Si l'eau s'évapore, les molécules de sucre se revisstalont.