Voici pourquoi:
* La solubilité est basée sur la structure moléculaire: La solubilité d'une substance dépend de l'attraction entre ses molécules et les molécules du solvant.
* l'eau est polaire: Les molécules d'eau ont une extrémité positive et négative (en raison du partage inégal des électrons), ce qui en fait un solvant polaire. Les molécules polaires comme les sucres et les sels se dissolvent bien dans l'eau car elles peuvent former de fortes attractions avec les molécules d'eau.
* Les graisses sont non polaires: Les graisses et les huiles sont constituées de longues chaînes d'atomes de carbone et d'hydrogène, qui partagent uniformément les électrons. Cela les rend non polaires, et ils ne se mélangent pas bien avec l'eau.
* "comme se dissout comme": La règle générale est que les substances polaires se dissolvent dans les solvants polaires et que les substances non polaires se dissolvent dans des solvants non polaires.
Exemples:
* huile et eau: L'huile est non polaire et ne se mélange pas avec de l'eau (qui est polaire).
* sucre et eau: Le sucre est polaire et se dissout facilement dans l'eau.
Exceptions:
* molécules amphipathiques: Certaines molécules ont des parties polaires et non polaires. Ces molécules peuvent agir comme des «ponts» entre l'eau et la graisse, leur permettant de se mélanger dans une certaine mesure. Les exemples incluent le savon et les détergents.
* micelles: Les molécules amphipathiques peuvent former des structures appelées micelles dans l'eau. Les queues non polaires des molécules se regroupent ensemble, tandis que les têtes polaires font face à l'extérieur, interagissant avec les molécules d'eau. Cela permet à la suspension des graisses et des huiles dans l'eau.
en résumé: Bien que certaines substances puissent être solubles dans l'eau et la graisse dans une petite mesure, elles ne peuvent pas être vraiment solubles dans les deux en même temps.
