Voici pourquoi:
* La fermentation est une respiration anaérobie. Cela signifie qu'il se produit en l'absence d'oxygène, qui est l'accepteur d'électrons typique dans la respiration aérobie.
* Les accepteurs d'électrons sont essentiels pour la production d'énergie. Dans la respiration cellulaire, les électrons sont transmis dans une chaîne de transport d'électrons, libérant une énergie qui est utilisée pour générer de l'ATP (adénosine triphosphate), la monnaie énergétique de la cellule.
* Les molécules organiques agissent comme des accepteurs d'électrons en fermentation. Au lieu de l'oxygène, la fermentation utilise des molécules organiques comme le pyruvate (de la glycolyse) comme accepteurs d'électrons.
Exemples d'accepteurs d'électrons organiques en fermentation:
* pyruvate: Réduit en lactate dans la fermentation de l'acide lactique.
* acétaldéhyde: Réduit à l'éthanol dans la fermentation alcoolique.
Remarque importante: Bien que la fermentation n'utilise pas directement de l'oxygène, elle * peut * se produire en présence d'oxygène. Cependant, le processus n'est pas efficace dans les environnements riches en oxygène, car la respiration aérobie est beaucoup plus énergétique.
