L'hydrate en glucides est eau (h₂o) . Ce n'est pas techniquement un "hydrate" au sens chimique traditionnel (où une molécule est liée à l'eau), mais plutôt la molécule d'eau est un composant essentiel de l'hydrolyse et polymérisation réactions qui construisent et décomposent les glucides.

Voici comment cela fonctionne:

hydrolyse

* décomposer les glucides: Lorsqu'un glucide est hydrolysé, une molécule d'eau est ajoutée, brisant la liaison glycosidique entre deux monomères de sucre. Cela libère les monomères en unités individuelles.

polymérisation

* Création des glucides: Lorsque les monomères sont réunis pour former un polymère glucidique, une molécule d'eau est éliminée. C'est ce qu'on appelle une réaction de déshydratation .

En substance, l'eau est la molécule critique qui facilite la rupture et la formation de liaisons glycosidiques dans les glucides.

pour clarifier:

* Le terme "hydrate" peut être trompeur dans ce contexte. Ce n'est pas comme si les molécules d'eau sont directement attachées aux molécules de glucides.

* C'est le rôle de l'eau dans les réactions chimiques C'est crucial, pas sa présence en tant que molécule liée.