Alors que les protéines sont constituées d'acides aminés, qui contiennent du carbone, de l'hydrogène, de l'oxygène et de l'azote, l'azote est l'élément clé qui distingue les protéines des autres biomolécules.
Voici pourquoi:
* Acides amino: Les éléments constitutifs des protéines sont des acides aminés. Chaque acide aminé contient un groupe amino (-NH2), qui est la source d'azote.
* liaisons peptidiques: Les protéines sont formées lorsque les acides aminés sont reliés ensemble par des liaisons peptidiques. Ces liaisons sont formées par l'élimination d'une molécule d'eau, et l'azote d'un acide aminé forme une liaison avec le carbone du prochain acide aminé.
Par conséquent, sans azote, il est impossible de construire les acides aminés qui composent les protéines.
Alors que d'autres minéraux comme le fer, le zinc et le magnésium sont essentiels pour divers processus métaboliques impliqués dans la synthèse des protéines, l'azote est le seul directement incorporé dans la molécule protéique elle-même.
