1. Dénaturation enzymatique: Les enzymes sont des catalyseurs essentiels pour toutes les réactions biochimiques, y compris la fermentation. Des températures élevées peuvent provoquer la perte des enzymes impliquées dans la fermentation anaérobie, ce qui les rend incapables de catalyser les réactions. Cela ralentit ou arrête complètement le processus de fermentation.
2. Augmentation de la diffusion d'oxygène: La fermentation anaérobie nécessite l'absence d'oxygène. Des températures plus élevées entraînent une diffusion accrue de l'oxygène dans le vaisseau de fermentation, perturbant potentiellement l'environnement anaérobie et inhibant la croissance des micro-organismes anaérobies.
3. Augmentation de la croissance microbienne: Bien que les températures élevées puissent être préjudiciables aux micro-organismes anaérobies spécifiques impliqués dans la fermentation, ils peuvent également favoriser la croissance d'autres micro-organismes indésirables qui peuvent contaminer le processus et produire des sous-produits indésirables.
4. Dégradation accrue du substrat: Des températures plus élevées peuvent accélérer la dégradation du substrat utilisé pour la fermentation, entraînant potentiellement la perte de composés précieux et une diminution du rendement des produits de fermentation souhaités.
5. Volatilité des produits de fermentation: Certains produits de fermentation, comme l'éthanol, sont volatils. Des températures plus élevées peuvent augmenter leur volatilité, conduisant à leur évaporation et à leur perte du mélange de fermentation.
6. Réduction de la qualité du produit: La qualité des produits de fermentation, comme les boissons alcoolisées, peut être affectée par des températures élevées. Des températures élevées peuvent entraîner des saveurs, des changements de couleur indésirables et d'autres défauts de qualité.
7. Présentations de sécurité: Des températures élevées peuvent créer des conditions dangereuses dans les vaisseaux de fermentation, entraînant une pression accrue, des explosions ou la libération de substances dangereuses.
En résumé, bien que des températures optimales spécifiques varient en fonction du type de fermentation, le maintien d'une température contrôlée et modérée est crucial pour une fermentation anaérobie réussie. Il garantit que les enzymes restent actives, l'environnement anaérobie est conservé et la qualité et la sécurité du processus et de ses produits sont maintenues.
