* Dénaturation des protéines: La chaleur de l'ébullition perturbe les liaisons délicates contenant ensemble les molécules de protéines dans le blanc d'oeuf et le jaune. Cela fait que les protéines se déroulent et changent de forme, un processus appelé dénaturation .
* Formation de nouvelles obligations: Au fur et à mesure que les protéines se déroulent, elles peuvent alors former de nouvelles liaisons avec d'autres protéines. Cela crée une nouvelle structure plus rigide qui se traduit par l'œuf solide et cuit.
* Changement de couleur: Le jaune devient jaune en raison de la dénaturation des protéines et de la dégradation des caroténoïdes, des pigments responsables de la couleur de l'œuf.
* Irréversibilité: Vous ne pouvez pas simplement refroidir un œuf cuit pour récupérer le blanc liquide et le jaune. Les changements dans la structure des protéines sont permanents.
En revanche, les changements physiques n'impliquent qu'un changement de forme ou d'apparence, et non dans la composition chimique. Par exemple, la congélation de l'eau est un changement physique, car les molécules d'eau restent les mêmes, seules leur arrangement change.
En résumé, faire bouillir un œuf implique un changement dans la composition chimique des protéines dans l'œuf, ce qui en fait un changement chimique.
