Voici pourquoi:
* graisses saturées n'ont pas de double liaisons entre les atomes de carbone dans leurs chaînes d'acides gras. Ces chaînes sont "saturées" d'atomes d'hydrogène.
* graisses insaturées ont au moins une double liaison dans leurs chaînes d'acides gras. Cela signifie qu'ils ont moins d'atomes d'hydrogène qu'une graisse saturée avec le même nombre d'atomes de carbone.
Exemples d'huiles insaturées:
* Huile d'olive
* Huile de canola
* Huile de tournesol
* Huile de maïs
* Huile de soja
Remarque importante: La présence de doubles liaisons influence les propriétés de l'huile:
* liquide à température ambiante: Les graisses insaturées sont généralement liquides à température ambiante en raison des plis de leurs chaînes, ce qui les empêche de serrer bien ensemble.
* Avantages pour la santé: Les graisses insaturées sont généralement considérées comme en meilleure santé que les graisses saturées, en particulier en ce qui concerne la santé cardiaque.
