* graisses saturées ont tous les atomes d'hydrogène qu'ils peuvent éventuellement tenir. Chaque atome de carbone dans la chaîne d'acides gras est lié au nombre maximum d'atomes d'hydrogène.

* graisses polyinsaturées ont au moins deux doubles liaisons entre les atomes de carbone dans leurs chaînes d'acides gras. Ces doubles liaisons remplacent les liaisons simples et chaque double liaison signifie que deux atomes d'hydrogène moins sont fixés.

Pensez-y comme ceci:

* Imaginez une chaîne d'atomes de carbone. Chaque atome de carbone peut contenir jusqu'à quatre liaisons.

* Dans les graisses saturées, chaque atome de carbone est lié à quatre atomes d'hydrogène (liaisons uniques).

* Dans la graisse polyinsaturée, certains atomes de carbone sont à double liaison vers d'autres carbones, laissant moins de points pour les atomes d'hydrogène.

Cette différence dans les atomes d'hydrogène entraîne une différence de forme des molécules:

* Les graisses saturées sont des chaînes droites et ont tendance à être solides à température ambiante.

* Les graisses polyinsaturées ont des "plis" dans leurs chaînes en raison des doubles liaisons, ce qui les rend plus liquides à température ambiante.

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