1. Pression:
* Pression inférieure, point d'ébullition inférieur: C'est le plus grand facteur après la chaleur. Réfléchissez à la façon dont l'eau bout à une température inférieure au sommet d'une montagne. En effet, la pression de l'air est plus faible, permettant aux molécules d'eau de s'échapper plus facilement dans l'air.
* Pression plus élevée, point d'ébullition plus élevé: Inversement, les cuiseurs de pression fonctionnent parce qu'ils piègent la vapeur, augmentant la pression à l'intérieur. Cela oblige les molécules d'eau à rester à l'état liquide, nécessitant des températures plus élevées.
2. Impuretés:
* Salts et minéraux dissous: L'ajout de sel à l'eau augmente légèrement le point d'ébullition. C'est pourquoi l'eau de mer bout à une température légèrement plus élevée que l'eau douce.
* Autres substances: L'ajout d'autres substances comme le sucre ou même la saleté peut également influencer le point d'ébullition, mais l'effet est généralement faible.
3. Tension de surface:
* Clean Surfaces: L'eau bouillonne plus facilement sur des surfaces lisses et propres.
* impuretés ou rugosité: Les impuretés ou les surfaces rugueuses peuvent entraver la formation de bulles, nécessitant des températures légèrement plus élevées.
4. Sites de nucléation:
* Les bulles ont besoin d'un endroit pour commencer: Les bulles de vapeur ont besoin d'un endroit pour se former, appelées sites de nucléation. Il peut s'agir de minuscules bulles d'air, des rayures sur le récipient ou des impuretés dans l'eau.
* Superheating: S'il n'y a pas de bons sites de nucléation, l'eau peut parfois devenir plus chaude que son point d'ébullition normal sans ébullition - un phénomène appelé surchauffe.
en résumé:
Bien que la chaleur soit le principal moteur de l'ébullition, des facteurs tels que la pression, les impuretés et la tension de surface peuvent tous influencer la température à laquelle l'eau passe d'un liquide à un gaz.
