Voici une ventilation de la façon dont il est fabriqué:
1. Récolte: Les haricots de cacao sont récoltés dans les gousses de l'arbre cacao.
2. Fermentation: Les haricots sont fermentés dans un processus qui développe leur saveur et leur arôme.
3. Séchage: Les haricots fermentés sont séchés au soleil ou avec de la chaleur.
4. rôtissage: Les haricots séchés sont rôtis pour améliorer encore leur saveur et leur couleur.
5. Winnowing: Les haricots rôtis sont fissurés et la balle extérieure (la plume) est retirée.
6. broyage: Les plumes sont moulues en une pâte appelée cacao liqueur.
7. Appuyez sur: La liqueur de cacao est pressée pour séparer le beurre de cacao des solides de cacao.
8. Pownerging: Les solides de cacao sont ensuite broyés en une fine poudre.
Il existe deux principaux types de poudre de cacao:
* poudre de cacao naturelle: Ce type de poudre est fabriqué à partir des solides de cacao sans aucune alcalisation. Il a une couleur plus foncée et une saveur de chocolat plus intense.
* poudre de cacao traitée aux Hollandais: Ce type de poudre est traité avec une solution alcaline (généralement le carbonate de potassium) pour neutraliser son acidité. Il a une couleur plus claire, une saveur plus douce et a tendance à être plus soluble dans les liquides.
La poudre de cacao est un ingrédient polyvalent utilisé dans une large gamme de produits alimentaires, y compris le chocolat, les gâteaux, les biscuits, les brownies et les boissons.
