1. Absorption de chaleur :
- Le rayonnement infrarouge est composé d'ondes électromagnétiques qui ont des longueurs d'onde plus longues que la lumière visible mais plus courtes que les micro-ondes.
- Lorsque ces ondes infrarouges entrent en contact avec les aliments, elles sont absorbées par la surface des aliments, provoquant la vibration des molécules alimentaires.
- Cette vibration entraîne la génération de chaleur, qui cuit progressivement les aliments de l'extérieur vers l'intérieur.
2. Pénétration et profondeur :
- Le rayonnement infrarouge a la capacité de pénétrer plus profondément dans les surfaces alimentaires que d'autres formes de transfert de chaleur, telles que la convection (air chaud) ou la conduction (contact direct avec une source de chaleur).
- Cette pénétration permet une cuisson plus homogène et plus approfondie, notamment lorsqu'il s'agit d'aliments plus épais comme les rôtis ou les poulets entiers.
3. Brunissage et caramélisation :
- Le rayonnement infrarouge est particulièrement efficace pour dorer et caraméliser les aliments. Lorsque les ondes infrarouges interagissent avec les sucres et les protéines naturels présents à la surface des aliments, ces composés subissent des modifications chimiques qui entraînent le développement d'un extérieur croustillant et doré.
- Ce processus est souvent observé dans les aliments grillés ou rôtis, où l'exposition directe au rayonnement infrarouge conduit à la carbonisation et à la caramélisation caractéristiques.
4. Rapidité et efficacité :
- La cuisson infrarouge est connue pour être relativement rapide et économe en énergie.
- Le transfert rapide de chaleur permet des temps de cuisson plus courts, réduisant ainsi la consommation d'énergie par rapport aux méthodes traditionnelles comme la cuisson sur cuisinière ou les fours conventionnels.
5. Fours et grils infrarouges :
- Les fours et grills infrarouges utilisent cette technologie pour fournir une chaleur précise et contrôlée pour la cuisson.
- Ces appareils disposent d'éléments chauffants qui émettent des ondes infrarouges, permettant une cuisson homogène et complète.
- Les fours et grils infrarouges sont couramment utilisés pour cuire des viandes, des légumes et d'autres plats, fournissant une couche extérieure croustillante tout en conservant l'humidité et la saveur.
En résumé, le rayonnement infrarouge cuit les aliments en étant absorbé par la surface des aliments, provoquant la vibration des molécules et la génération de chaleur. Cette chaleur pénètre dans les aliments, conduisant à une cuisson, un brunissement et une caramélisation uniformes. La cuisson infrarouge offre des avantages en termes de rapidité, d’efficacité et de capacité à obtenir les textures et les saveurs souhaitées des aliments.
