Lorsque l’eau s’évapore, les molécules d’eau gagnent suffisamment d’énergie pour vaincre les forces qui les maintiennent ensemble à l’état liquide et s’échapper dans l’air. Ce processus se produit lorsque l’eau est exposée à la chaleur, par exemple celle du soleil, ou lorsque l’air est sec et présente une faible humidité relative.

À mesure que les molécules d’eau s’évaporent, elles se déplacent plus rapidement et s’étalent davantage, ce qui entraîne une diminution de la densité de l’eau. Ce processus se poursuit jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée, ne laissant derrière elle que les solides dissous, tels que les sels et les minéraux.

Le taux d'évaporation est influencé par plusieurs facteurs, notamment la température de l'eau, l'humidité de l'air, la surface de l'eau et le mouvement de l'air. Des températures plus élevées, une humidité plus faible, une plus grande surface et un mouvement d’air accru contribuent tous à un taux d’évaporation plus rapide.