La réaction entre une solution de glucose et la soude est provoquée par la présence d’une base forte, la soude (NaOH), qui entraîne la déprotonation des molécules de glucose. Voici ce qui se passe lors de la réaction :

1. Dissociation de l'hydroxyde de sodium :

Lorsque l’hydroxyde de sodium est dissous dans l’eau, il se dissocie en ions sodium (Na+) et ions hydroxyde (OH-). Les ions hydroxyde sont responsables de la nature basique de la solution.

2. Déprotonation du glucose :

Le glucose, un sucre monosaccharide, contient plusieurs groupes hydroxyle (-OH). En présence d'une base forte comme l'hydroxyde de sodium, les ions hydroxyde extraient un proton (H+) de l'un des groupes hydroxyle du glucose. Cette déprotonation entraîne la formation d'une molécule de glucose chargée négativement, connue sous le nom d'anion glucose (C6H11O6-).

3. Formation de gluconate de sodium :

L'anion glucose chargé négativement réagit immédiatement avec les ions sodium présents dans la solution pour former du gluconate de sodium (C6H11O7Na). Le gluconate de sodium est un sel constitué d'un anion glucose et d'un cation sodium.

La réaction globale peut être représentée comme suit :

C6H12O6 (glucose) + NaOH (hydroxyde de sodium) → C6H11O7Na (gluconate de sodium) + H2O (eau)

Cette réaction démontre les propriétés fondamentales de l'hydroxyde de sodium, qui peut déprotoner les acides faibles tels que les groupes hydroxyle du glucose, conduisant à la formation d'un sel (gluconate de sodium) et d'eau.