- Acide tannique : C'est le polyphénol le plus abondant dans le thé et il est responsable de son goût astringent et amer. L'acide tannique peut se lier aux protéines de la salive, créant une sensation sèche et plissée dans la bouche.
- Acide caféique : Cet acide se trouve dans le thé noir et vert et possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
- Acide chlorogénique : Cet acide se trouve en concentrations plus élevées dans le thé vert et a été associé à plusieurs bienfaits pour la santé, notamment la perte de poids et un meilleur contrôle de la glycémie.
- Acide gallique : Cet acide se trouve à la fois dans le thé noir et vert et possède des propriétés antioxydantes et anticancéreuses.
Le type et la concentration d'acides dans le thé peuvent varier en fonction du type de thé, des conditions de culture et de la méthode de transformation.
