L'eau salée bout à une température plus élevée que l'eau non salée. En effet, les particules de sel dissoutes dans l'eau interfèrent avec la capacité des molécules d'eau à s'échapper du liquide et à se transformer en gaz. En termes plus simples, l’eau aura plus de mal à bouillir à mesure que le point d’ébullition augmente en raison de la concentration en sel.