* Adsorption : Les AFP s'adsorbent à la surface des cristaux de glace, ce qui empêche les molécules d'eau de s'attacher et de faire croître le cristal.
* Distorsion cristalline : Les AFP peuvent déformer la structure cristalline de la glace, la rendant moins stable et plus susceptible de fondre.
* Hydratation : Les AFP se lient aux molécules d’eau et forment une couche d’hydratation autour du cristal de glace, ce qui empêche celui-ci de se développer davantage.
Les AFP ont été trouvées dans une grande variété d’organismes, notamment les poissons, les insectes, les plantes et les bactéries. Ce sont généralement de petites protéines, avec un poids moléculaire d’environ 10 à 15 kDa. Les AFP sont composés d’une seule chaîne polypeptidique repliée en une structure globulaire compacte. La structure des AFP est caractérisée par un degré élevé de structure secondaire, comprenant des hélices alpha et des feuillets bêta.
La capacité des AFP à inhiber la croissance des cristaux de glace présente un grand intérêt pour les scientifiques et les chercheurs. Les AFP pourraient potentiellement être utilisés pour développer de nouvelles technologies permettant de prévenir la formation de glace dans diverses applications, telles que :
* Conservation des aliments
*Formulations pharmaceutiques
* Dispositifs médicaux
*Applications aérospatiales
La recherche sur les AFP est en cours et de nouvelles connaissances sur leur structure et leur fonction sont constamment acquises. Les AFP sont un outil prometteur pour développer de nouvelles technologies permettant de contrôler la formation de glace et pourraient avoir un impact significatif sur diverses industries.
