La glace fond plus vite dans l'eau que dans le soda. En effet, la soude contient du sodium (sel) et l'ajout de sodium fait fondre la glace plus lentement que dans l'eau ordinaire. Pour que la glace fonde, les liaisons chimiques qui joignent les molécules d'eau doivent être rompues, et la rupture des liaisons nécessite toujours de l'énergie. L'ajout de sodium à une solution signifie qu'il faut plus d'énergie pour rompre les liaisons que dans l'eau ordinaire, ce qui ralentit la fusion.
Les liaisons hydrogène
L'eau est une substance essentielle à la vie telle que nous la connaissons, et dans en partie ses propriétés uniques peuvent être attribuées au type de liaison chimique qui se forme entre les atomes dans les molécules d'eau et entre les molécules d'eau elles-mêmes. Les atomes d'oxygène et d'hydrogène dans les molécules d'eau sont joints par des liaisons hydrogène, qui sont des liaisons faibles qui se cassent et se forment continuellement au fur et à mesure que les molécules se déplacent.
Signification
Les molécules d'eau ont beaucoup de mobilité en raison de la faiblesse liaisons hydrogène qui les rejoignent. C'est pourquoi l'eau est liquide à des températures supérieures à 32 degrés F (et inférieures à 212 degrés F, où elle devient de la vapeur). Plus la température est chaude, plus les atomes des molécules se déplacent rapidement. Lorsque la température descend à 32 degrés F, les atomes se déplacent plus lentement jusqu'à ce qu'ils finissent par «geler» et cristalliser lorsque l'eau se transforme en glace.
Point de fusion
Le point de fusion est le point auquel la glace change de phase. d'un solide à un liquide. Le point de fusion de l'eau ordinaire est de 32 degrés F, mais le sodium dans la soude signifie qu'il doit être nettement plus froid que 32 degrés F avant que la glace ne fonde dans la soude. C'est parce que le sodium abaisse le point de fusion de la glace, ce qui signifie que la solution doit être plus froide avant que la glace ne fonde.
L'effet du sodium
Le sodium dans la soude abaisse le point de fusion et fait fondre la glace plus lentement que ce serait le cas dans l'eau ordinaire, car avec l'ajout de sel (ou de toute autre substance), il y a moins de molécules d'eau libre disponibles pour former des liaisons ensemble et «geler» dans la glace lorsque la température baisse. La chaleur doit être éliminée de la solution pour briser les liaisons et faire fondre la glace, ce qui abaisse la température de la solution entière et le point de fusion de la glace dans le soda.
Considérations
Les personnes vivant dans des climats froids peuvent trouver le fait que le sel abaisse le point de fusion de la glace contre-intuitive, car les routes salées sont la norme dans les zones enneigées. Mais dans des conditions neigeuses, le sel maintient les routes libres de glace. Comme discuté ici, l'ajout de sel abaisse la température à laquelle l'eau gèlera. Ainsi, en présence de sel fondant, la neige restera liquide à basse température au lieu de se transformer en glace et de rendre les routes glissantes.
