L'équipe de recherche, dirigée par des scientifiques de l'Université de Californie à San Francisco, a découvert que le goût aigre est détecté par une protéine appelée GPR65. Cette protéine est située à la surface des cellules gustatives de la langue et se lie aux ions hydrogène (H+) lorsqu’ils sont présents dans la salive.
Lorsque GPR65 se lie à H+, il envoie un signal au cerveau, qui interprète le signal comme un goût aigre. Ce processus est essentiel pour notre capacité à goûter des aliments tels que les citrons, les oranges et le vinaigre.
La découverte du GPR65 pourrait conduire à de nouveaux traitements pour des affections telles que les brûlures d'estomac et le reflux acide, provoquées par un excès d'acide gastrique. En bloquant l’activité du GPR65, il pourrait être possible de réduire la quantité d’acide produite par l’estomac et de soulager ces symptômes.
L'équipe de recherche travaille actuellement au développement de médicaments qui bloquent l'activité du GPR65. Ces médicaments pourraient potentiellement constituer une nouvelle façon de traiter les brûlures d’estomac et le reflux acide, ainsi que d’autres affections telles que la douleur chronique et l’inflammation.
L'étude a été publiée dans la revue Nature.
