Autrefois, le sirop d'érable était classé en fonction de sa couleur et de sa saveur. Le sirop de catégorie A était de couleur plus claire et avait la saveur la plus délicate, tandis que le sirop de catégorie B était de couleur plus foncée et avait une saveur plus robuste. Le sirop de catégorie C était le plus foncé et le plus savoureux de tous.
Cependant, dans les années 1950, l'USDA a décidé de simplifier le système de classification du sirop d'érable et d'éliminer le sirop de catégorie C. Dans le même temps, ils ont également relevé les normes pour le sirop de catégorie A, de sorte que seul le sirop le plus clair et le plus délicatement aromatisé puisse être étiqueté comme étant de catégorie A.
À la suite de ces changements, le sirop d’érable de catégorie B est devenu une chose du passé. Cependant, certains producteurs fabriquent encore du sirop qui aurait été classé dans la catégorie B dans le passé. Ce sirop est souvent vendu sous le nom de sirop d'érable « ambré foncé » ou « robuste ».
Donc, si vous recherchez un sirop d'érable avec une saveur plus intense, vous voudrez peut-être rechercher du sirop d'érable ambré foncé ou robuste. Ces sirops sont similaires au sirop de catégorie B, mais leur couleur et leur saveur peuvent varier d'un lot à l'autre.
