En chimie, les osazones sont un type de glucide dérivé de différents sucres. Les osazones se forment lorsque les sucres réagissent avec un composé connu sous le nom de phénylhydrazine à la température d'ébullition. La technique a été développée par Emil Fischer, un chimiste allemand, pour identifier différents sucres. Fischer a été capable de différencier les types de sucre en étudiant les cristaux qui se sont formés à partir de sa procédure.
Types d'Osazone
Les cristaux d'Osazone peuvent être mieux étudiés en utilisant un microscope, avec lequel il est facile de voir les types de cristaux qui sont formés à partir des différents sucres. Les types de cristaux varient de manière significative - certains ressemblent aux pétales de fleurs, d'autres sont plus comme des boules de coton, tandis que d'autres ressemblent plus à des boules d'aiguilles ou ressemblent même à de longues aiguilles fines. Le saccharose, cependant, ne forme pas de cristaux d'osazone, car il s'agit d'un sucre non réducteur.
Types de cristaux
Les sucres connus sous le nom de disaccharides comprennent le maltose, le lactose et le saccharose. Le premier présente des cristaux d'osazone qui ont la forme de tournesols, tandis que les cristaux de lactose osazone ressemblent davantage à des boules d'aiguilles serrées. Arabinose produit également un cristal d'osazone comme une boule, mais c'est une formation d'aiguilles moins dense que le cristal de lactose. Les monosaccharides, cependant, sont des sucres plus simples qui comprennent le glucose, le fructose et le mannose et produisent des cristaux d'osazone en forme d'aiguille.
. Les hydrazones réagissent ensuite davantage avec la phénylhydrazine pour produire des osazones insolubles qui apparaissent sous forme cristalline. La différence dans la structure des monosaccharides est provoquée par les divers groupes attachés aux premier et deuxième carbones des molécules de sucre. Leurs cristaux en forme d'aiguilles montrent que la position des premier et second carbones n'a pas d'importance dans la formation des cristaux.
Temps de formation
Le temps nécessaire pour créer des cristaux d'osazone varie selon les divers sucres impliqué, mais aide à identifier les sucres testés. Pour qu'un cristal d'osazone présenté à partir d'une solution chaude dure aussi longtemps: fructose, deux minutes; glucose, quatre à cinq minutes; le xylose, sept minutes; arabinose, 10 minutes; galactose, 15-19 minutes; le raffinose, 60 minutes; lactose, osazone soluble dans l'eau chaude; maltose, osazone soluble dans l'eau chaude; mannose, 30 secondes.
