Le diphosphate disodique est un additif chimique et un agent de conservation. Il a beaucoup d'alias. Le diphosphate disodique est également connu sous le nom de dihydrogénodiphosphate disodique, de dihydrogénopyrophosphate disodique et de pyrophosphate disodique. Il a également le nom de pyrophosphate d'acide de sodium. Ce produit chimique est une poudre blanche inodore et, parce qu'il a une jupe de plus de deux, il peut se lier à de nombreux autres produits chimiques. Il peut convertir le nitrite de sodium en dioxyde d'azote. Le nitrite de sodium est un sel hydrophile incolore ou jaunâtre qui est un conservateur de viande et un antidote contre l'empoisonnement au cyanure. Il peut également élargir les vaisseaux sanguins. Le dioxyde d'azote est un gaz brun rougeâtre fortement oxydant et toxique. C'est un domaine dans lequel la conversion en une autre substance n'est pas nécessaire.

GRAS

Le diphosphate disodique colore les aliments ou prévient leur décoloration. Il est utilisé pour colorer les hot-dogs dans leur emballage. Il est également utilisé dans les pommes de terre rissolées emballées dans le commerce pour empêcher la pomme de terre de s'oxyder et de brunir. C'est une substance généralement reconnue comme sûre (GRAS) dans l'utilisation des aliments, mais il y a des avertissements d'utilisation excessive car cela peut conduire à des niveaux déséquilibrés de minéraux dans le corps et à la perte osseuse.

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Le diphosphate disodique est utilisé dans les fruits de mer en conserve pour conserver la couleur et empêcher la décomposition pendant le transport de l'usine de production vers les magasins. Il est également utilisé comme levain pour différents types de pains. Un agent levant est une substance qui agit comme une levure pour faire lever le pain.

Utilisations industrielles

Le diphosphate disodique est un agent tampon et une base de Lewis, une base qui donne des électrons, le rapprochant à d'autres composés. Il neutralise d'autres substances. Il a également des utilisations industrielles. Il peut enlever les taches de fer et stabiliser le peroxyde d'hydrogène. Il est utilisé pour nettoyer la machine utilisée dans les fermes laitières. Il est également utilisé pour enlever les poils des porcs et des plumes de la volaille avant qu'ils ne soient abattus. Il est également utilisé dans la fabrication de plastique.

Fabrication de fromage

Le diphosphate disodique est ajouté à la caséine de présure comme agent de conservation alimentaire et pour rendre certains aliments comestibles. La présure est la paroi de l'estomac du bétail (tripes) utilisée pour le lait caillé. La caséine est une phosphoprotéine de lait. Il est produit lorsque la présure caille le lait. Le diphosphate disodique fait également coaguler ou cailler le lait et est utilisé comme substance principale dans la fabrication du fromage.