Les ions sont hydrophiles ou attirés par les molécules d'eau parce que les molécules d'eau sont polaires, avec une charge négative à une extrémité et une charge positive à l'autre extrémité. L'extrémité chargée positivement de la molécule d'eau attire les ions chargés négativement et l'extrémité chargée négativement les ions chargés positivement. Les ions étant ainsi attirés par les molécules d'eau, ils sont réputés hydrophiles. Les matériaux constitués de molécules non polaires ont tendance à être hydrophobes ou hydrofuges.

TL; DR (Trop long; n'a pas lu)

Les ions sont des molécules chargées positivement ou négativement et sont donc hydrophile car attiré par les molécules d'eau chargées polaires. L'extrémité de la molécule d'eau avec l'atome d'oxygène est chargée négativement tandis que l'extrémité de l'atome d'hydrogène est chargée positivement. Les atomes d'hydrogène chargés positivement attirent les ions chargés négativement et l'atome d'oxygène attire les ions chargés positivement. Les molécules sans charges telles que les molécules non polaires ont tendance à être hydrophobes ou à repousser l'eau.
Ions et molécules polaires

Une molécule d'eau est formée de deux atomes d'hydrogène et d'un atome d'oxygène liés par deux liaisons covalentes polaires . Ces molécules sont appelées polaires car les charges se trouvent aux deux extrémités opposées de la molécule. L'atome d'oxygène attire les électrons de liaison partagés plus fortement que les atomes d'hydrogène, donc l'extrémité oxygène de la molécule est chargée négativement tandis que les deux atomes d'hydrogène sont chargés positivement.

Les ions sont des atomes qui ont abandonné ou reçu des électrons supplémentaires et ont donc des charges positives ou négatives. Ils forment des composés avec des liaisons ioniques, ce qui signifie que les ions chargés positivement et négativement du composé s'attirent. Lorsque le composé est dissous dans l'eau, chaque ion est attiré par les molécules d'eau et se dissout. Les liaisons ioniques produisent des composés et des ions hydrophiles.

Par exemple, le chlorure de potassium, KCl, est un composé ionique composé d'ions potassium et chlore. Dans l'eau, les ions se dissolvent et se dissocient en ions potassium chargés positivement et en ions chlore chargés négativement. Les deux sont attirés par les molécules d'eau et sont donc hydrophiles.
Molécules hydrophobes

Parce que les molécules d'eau sont polaires, elles sont attirées l'une par l'autre. L'extrémité négative de l'oxygène de la molécule d'eau est attirée par l'un des atomes d'hydrogène chargés positivement. Les molécules d'eau forment des liaisons intermoléculaires relativement faibles appelées liaisons hydrogène. Les ions ont une charge suffisamment forte pour rompre ces liaisons et d'autres molécules polaires peuvent former des liaisons similaires avec les molécules d'hydrogène. C'est pourquoi les ions et autres molécules polaires sont hydrophiles.

Les molécules non polaires n'ont pas d'extrémités chargées différemment et ne peuvent donc pas rompre les liaisons hydrogène des molécules d'eau. Les molécules d'eau restent liées entre elles et les molécules non polaires ne peuvent pas se dissoudre. Cela signifie que ces matériaux, constitués de molécules non polaires, sont hydrophobes ou hydrofuges. De nombreuses graisses et huiles entrent dans cette catégorie. Contrairement aux ions, qui sont toujours hydrophiles en raison de leur charge, les molécules non polaires se séparent de l'eau et ne peuvent pas se dissoudre.