Une grande variété de sucres existe dans la nature et possède différentes propriétés chimiques et biologiques. Un sucre réducteur est un sucre qui contient ou peut former un aldéhyde ou une cétone et qui peut agir comme agent réducteur. Les propriétés chimiques des sucres réducteurs jouent un rôle dans le diabète et d'autres maladies et sont également des constituants importants de certains aliments. Il existe plusieurs tests pour identifier qualitativement ou quantitativement la présence de sucres réducteurs.
TL; DR (Trop long; n'a pas lu)
Le test de Benoît et le test de Fehling sont deux tests courants pour réduire les sucres.
Qu'est-ce qu'un sucre réducteur?
Tout sucre qui forme un aldéhyde ou une cétone en présence d'une solution alcaline est un sucre réducteur. Les types de sucres réducteurs comprennent le glucose, le fructose, le glycéraldéhyde, le lactose, l'arabinose et le maltose. Les sucroses et les tréhaloses ne réduisent pas les sucres. En fin de compte, un sucre réducteur est un type de sucre qui réduit certains produits chimiques par une réaction d'oxydation.
Test de Benedict
Pour tester la présence de sucres réducteurs, un échantillon de nourriture est dissous dans de l'eau bouillante. Ensuite, une petite quantité de réactif de Benedict est ajoutée et la solution commence à refroidir. Au cours des quatre à 10 minutes suivantes, la solution devrait commencer à changer de couleur. Si la couleur vire au bleu, aucun glucose n'est présent. Si une grande quantité de glucose est présente, le changement de couleur passera au vert, au jaune, à l'orange, au rouge puis au rouge foncé ou au brun.
Comment fonctionne le test de Benedit
Le réactif de Benedict est fabriqué à partir d'anhydre carbonate de sodium, citrate de sodium et sulfate de cuivre (II) pentahydraté. Une fois ajoutés à la solution d'essai, les sucres réducteurs réduisent le sulfate de cuivre bleu de la solution de Benoît en un sulfure de cuivre brun rouge, qui est considéré comme le précipité et est responsable du changement de couleur. Les sucres non réducteurs ne peuvent pas faire cela. Ce test particulier ne fournit qu'une compréhension qualitative de la présence de sucres réducteurs.
Test de Fehling
Pour effectuer le test de Fehling, la solution est diluée dans de l'eau et chauffée jusqu'à dissolution complète. Ensuite, la solution de Fehling est ajoutée sous agitation. Si des sucres réducteurs sont présents, la solution devrait commencer à changer de couleur sous forme de précipité rouille ou rouge. S'il n'y a pas de sucres réducteurs, la solution restera bleue ou verte.
Comment fonctionne le test de Fehling
La solution de Fehling est fabriquée en faisant d'abord deux sous-solutions. La solution A est constituée de sulfate de cuivre (II) pentahydraté dissous dans l'eau et la solution B contient du tartrate de potassium et de sodium tétrahydraté (sel de Rochelle) et de l'hydroxyde de sodium dans l'eau. Les deux solutions sont ajoutées ensemble à parts égales pour former la solution d'essai finale. Le test est une méthode de détection des monosaccharides, en particulier des aldoses et des cétoses. Ceux-ci sont détectés lorsque l'aldéhyde s'oxyde en acide et forme un oxyde cuivreux. Au contact d'un groupe aldéhyde, il est réduit en ion cuivreux, qui forme le précipité rouge et inique la présence de sucres réducteurs.
Applications pratiques
Des tests de réduction du sucre tels que les tests de Benedict et Fehling peuvent être utilisés pour déterminer si des sucres sont présents dans l'urine, ce qui peut indiquer un diabète sucré. Ils peuvent également être utilisés de manière qualitative, comme dans une expérience de titrage, pour déterminer la quantité de sucres réducteurs dans une solution.
