L'industrie des boissons gazeuses utilise un certain nombre d'édulcorants dans ses produits; le sucralose et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont deux édulcorants utilisés à cette fin. Le fructose et le sucralose sont tous deux plus sucrés que le sucre ordinaire; cependant, ils diffèrent les uns des autres par la composition chimique et beaucoup d'autres aspects.
Composition chimique
Le fructose est un sucre simple; ses molécules ne contiennent que du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène. En revanche, le sucralose n'est pas un sucre; au contraire, il appartient à une classe de composés appelés chlorocarbones ou organochlorés. Ses molécules contiennent non seulement du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène, mais aussi du chlore. En outre, le sucralose a une structure plus complexe que le fructose. La molécule de fructose a un squelette basique de seulement six atomes de carbone, tandis que le sucralose a deux séries de six atomes de carbone unis par la médiation d'un atome d'oxygène.
Sucrosité comparée Le sucralose est beaucoup plus doux que fructose. Selon le Centre d'information sur le fructose, le fructose est environ 1,2 fois plus sucré que le sucre ordinaire. En revanche, le sucralose est environ 600 fois plus sucré que le sucre.
Occurrence dans la nature
Le fructose est un sucre naturel; beaucoup de différentes sortes de fruits doivent leur douceur à ce sucre simple. En outre, le fructose est un composant du sucre de table, qui se trouve naturellement dans les plantes telles que la canne à sucre. Le sucre de table, également appelé saccharose, est constitué de fructose et d'un autre sucre simple - glucose - réunis pour former une seule molécule. En revanche, le sucralose est un «sucre chloré artificiel», selon le «Dictionnaire de l'alimentation et de la nutrition». Le sucralose est un dérivé du saccharose dans lequel trois atomes de chlore remplacent trois groupes -OH de chaque molécule de saccharose. > Utilisation de calories
Le sucralose est un substitut du sucre pour les personnes atteintes de diabète. Parfois, les gens l'utilisent quand ils essaient de réduire leur consommation de sucre ou de perdre du poids. Il ne contient pas de calories, mais traverse le corps sans être absorbé, selon le Calorie Control Council. En revanche, le corps absorbe le fructose et utilise ses calories pour l'énergie.
