Le Cornucopia Digital Fabricator est une « imprimante alimentaire » qui distribue et combine des ingrédients alimentaires pour créer un produit fini. Photo gracieuseté de Fluid Interfaces Group, Laboratoire des médias du MIT Le terme « gastronomie numérique » évoque des images des cuisines de l'ère spatiale vues sur les Jetsons ou dans une exposition à Epcot, mais vous serez peut-être surpris d'apprendre qu'ils ne font plus seulement partie des contes de fées futuristes. En réalité, grâce à quelques doctorants talentueux du Massachusetts Institute of Technology (MIT), ils sont beaucoup plus près de devenir réalité. Imaginez créer des recettes compliquées en appuyant simplement sur un bouton ou tester tous les ratios possibles de farine et de levure pour produire la miche de pain la plus délicieuse.
La Gastronomie numérique de Cornucopia est le fruit de deux designers inspirés, Marcelo Coelho et Amit Zoran, qui a décliné le concept en trois machines indépendantes :le Digital Fabricator, le Chef Robotique et le Mixeur Virtuose. Ces appareils convertissent les ingrédients alimentaires en repas sans aucune main-d'œuvre. Actuellement, Coelho et Zoran expérimentent des prototypes de machines, et il faudra un certain temps (voire jamais) avant qu'ils ne soient disponibles au public.
Le Digital Fabricator est une « imprimante alimentaire » en trois dimensions qui convertit les ingrédients que vous avez choisis en un délicieux produit final. Le chef robotique applique un éventail de techniques de cuisson aux composants alimentaires que l'utilisateur sélectionne. Et le Virtuoso Mixer permet une expérimentation rapide en permettant à l'utilisateur de mélanger différentes quantités d'ingrédients afin de découvrir leur combinaison préférée.
A l'aide de ces outils, les chefs du futur pourraient être si précis et efficaces qu'ils n'auraient jamais besoin de prendre des fast-foods en déplacement. Les bons produits de haute technologie pourraient regrouper les cuisines en quelques appareils de choix, et le gaspillage alimentaire pourrait appartenir au passé. À une époque où le numérique fait chaque jour de nouveaux bonds, la technologie alimentaire pourrait faire des progrès importants, dont on n'a pas vu depuis des siècles [source :Coelho].
Lisez la suite pour voir si le Digital Fabricator pourrait éliminer le besoin de votre prochain achat de réfrigérateur et découvrez comment le Virtuoso Mixer imagine des combinaisons d'aliments jamais conçues auparavant.
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Le chef robotique peut appliquer une variété de techniques de cuisson aux aliments qui existent déjà, comme un fruit ou un steak. Photo gracieuseté de Fluid Interfaces Group, Laboratoire des médias du MIT Coelho et Zoran ont développé le concept de gastronomie numérique avec trois dispositifs mécaniques autonomes, qui forment ensemble la Corne d'abondance. Le design extérieur élégant de la Cornucopia est tout aussi avancé que sa technologie interne. Chaque composant ressemble à son nom.
Ornant la surface de la Fabricant numérique , ou imprimeur alimentaire, vous verrez une variété de boîtes colorées qui stockent et refroidissent correctement tous vos composants alimentaires préférés. Jusque là, ses inventeurs ne savent pas combien de temps l'appareil gardera les aliments au frais. Il pourrait fournir un stockage à long terme, comme un réfrigérateur, ou il peut simplement contenir les ingrédients dont vous avez besoin pour une recette spécifique [source :Coelho]. Les mécanismes qui distribuent et combinent les ingrédients dans leur forme finale sont tous sous le couvercle de l'imprimante.
Les Chef robotique est composé de nombreuses mains informatisées qui saisissent des éléments alimentaires particuliers. Les mains robotiques tournent, compresser et étirer les composants alimentaires, produisant des résultats variables. L'appareil ressemble à un microscope avec une plaque de surface, qui régule la température des composants alimentaires par le bas. Pendant que le composant alimentaire est maintenu en place par des mains robotisées, les aiguilles et les lasers positionnés sur la tête d'outil ci-dessus appliquent des méthodes de cuisson très localisées. Les aiguilles injectent des combinaisons d'épices choisies, et les lasers peuvent cuire des portions du composant alimentaire.
Les Mélangeur Virtuose se compose de trois niveaux. Chaque niveau pivote comme un carrousel, vous permettant de combiner différents ingrédients en quantités variables [source :Marcelo]. La couche supérieure est équipée de huit bidons contenant des ingrédients. La couche intermédiaire a également huit bidons, qui combinent et mélangent les ingrédients de la couche supérieure. Les combinaisons de la deuxième couche sont déposées dans la troisième couche, où des éléments chauffants et réfrigérants sophistiqués préparent les aliments.
Lisez la suite pour découvrir comment le Robotic Chef utilise des lasers pour modifier le goût de votre filet mignon et comment le Digital Fabricator pourrait faire du chef chevronné une chose du passé.
Avec le Mixeur Virtuose, les utilisateurs peuvent expérimenter avec une variété d'ingrédients pour trouver leurs combinaisons préférées. Photo avec l'aimable autorisation de Fluid Interfaces Group, Laboratoire des médias du MIT La Corne d'abondance est encore une conception conceptuelle, mais son but est d'imiter l'ingéniosité humaine avec la précision et l'efficacité d'une machine. Chaque appareil est thématiquement lié à un concept de design.
Le Digital Fabricator améliore la forme d'un aliment en fabriquant des combinaisons d'aliments sélectionnées. Bien que le mécanisme exact de choix des recettes ne soit pas encore défini, l'écran tactile du Digital Fabricator se connecte à Internet. Les utilisateurs peuvent également sélectionner des recettes enregistrées dans le catalogue numérique de l'appareil ou des recettes partagées par d'autres utilisateurs de Digital Fabricator dans une base de données. Les boîtes situées au-dessus de l'imprimante alimentaire sont remplies des ingrédients alimentaires choisis par l'utilisateur. Sous le capot de l'imprimante alimentaire, le Fabricator distribue puis combine parfaitement les ingrédients avec les autres éléments présentés par la recette choisie. Un système tubulaire chauffe et refroidit les aliments tout au long du processus de cuisson. Le produit final sort de l'imprimante prêt à être échantillonné [source :Coelho].
Le Robotic Chef transforme les composants alimentaires qui existent déjà. Il s'agit de la manipulation de la forme, pas la création. Par exemple, vous pouvez appliquer une variété de méthodes de cuisson à un steak à l'aide du chef robotique. L'appareil tient le steak entre deux bras robotisés, tandis que le bras de la tête d'outil au-dessus modifie simultanément le goût en insérant des seringues remplies de combinaisons d'épices. La plaque située en dessous où le steak est maintenu en place chauffe la viande à la température souhaitée. L'avantage de l'appareil est que vous pouvez appliquer une méthode de cuisson particulière localement ou globalement à votre composant alimentaire.
Le Virtuoso Mixer détermine toutes les combinaisons d'ingrédients possibles afin de trouver la meilleure pour chaque chef. Par exemple, si tu faisais une miche de pain, vous pourriez expérimenter rapidement avec des combinaisons de levure et diverses farines, produire le pain le plus savoureux. Le mélangeur distribue les ingrédients à partir de 16 bidons. La couche supérieure distribue les ingrédients en utilisant des méthodes d'échelle précises, et une deuxième couche écrase et combine les ingrédients. La machine chauffe ou refroidit les ingrédients après les avoir distribués dans la troisième couche, où un couvercle en verre isolé permet de cuire rapidement ou de modifier la température du mélange pour produire un échantillon.
Lisez la suite pour voir pourquoi les écologistes et les fous de santé adoreront la Corne d'abondance.
Après avoir examiné les descriptions futuristes de la Corne d'abondance, vous vous demandez quel est le but de tout cela. Pourquoi Coelho et Zoran ont-ils proposé le concept en premier lieu ?
La Cornucopia améliore la préparation des aliments à la maison. Alors que la technologie alimentaire a progressé dans les usines alimentaires et pour les grands chefs du monde, la plupart de ces avancées technologiques ne sont pas accessibles au cuisinier à domicile [source :Coelho]. La gastronomie numérique rend la cuisine à la maison plus facile et plus attrayante à une époque où de plus en plus de gens mangent à l'extérieur et laissent les autres contrôler le contenu de leur nourriture.
La durabilité est plus un sous-produit de la Corne d'abondance qu'un objectif principal, mais tout de même, sa capacité à diminuer la consommation est saluée par certains écologistes. Parce que la Cornucopia distribue les ingrédients avec précision, le gaspillage alimentaire est minime. La Cornucopia consolide également les outils nécessaires pour faire fonctionner une cuisine efficace et laisse peu de besoin d'appareils excédentaires. Le résultat est une réduction des déchets et de la consommation, équivalant à une durabilité accrue.
Mais la vraie valeur du projet est qu'il provoque une discussion sur l'avenir de l'alimentation [source :Coelho]. Les concepteurs s'intéressent particulièrement à ce que les utilisateurs maîtrisent parfaitement leurs ingrédients initiaux, et, donc, le produit final. C'est le moment opportun pour une telle discussion, parce que de nos jours, les gens sont souvent laissés dans l'ignorance des ingrédients contenus dans les aliments qu'ils mangent et de la façon dont ces ingrédients affecteront la santé globale [source :Coelho]. L'objectif de la Cornucopia est de fournir à l'utilisateur un contrôle complet sur la densité nutritionnelle et la qualité du produit final. Selon les concepteurs, plus les gens ont d'informations sur la nourriture qu'ils mangent, plus ils sont susceptibles de faire de meilleurs choix.
Lisez la suite pour voir quand la Corne d'abondance deviendra une réalité.
La gastronomie numérique à la télévisionDans un récent épisode d'Iron Chef, Le chef Homaro Cantu avait quelques tours futuristes dans son sac. Son premier plat était un rouleau de sushi à base de riz, betteraves et nori. Il a ajouté des éléments numériques aux sushis en les enveloppant dans des papiers comestibles imprimés avec des images des sushis.
Une innovation comme la Corne d'abondance peut sembler irréaliste au premier abord, mais Coelho et Zoran ont commencé à construire des prototypes de certains des bidons et des voûtes utilisés pour le stockage des aliments. Ils ont expérimenté l'interface et le panneau de contrôle de chaque appareil, et ils ont travaillé avec certains des mécanismes de chauffage et de refroidissement de chaque machine. Mais les deux sont encore en train d'expérimenter quelles portions de la Corne d'abondance sont réalisables et lesquelles resteront dans le royaume futuriste, du moins pour le moment.
Coelho et Zoran ne sont pas au stade où ils peuvent discuter d'une date de sortie pour le projet, ou même si le projet deviendra un jour une réalité. C'est similaire à un salon de concept car qui présente des voitures futuristes dans le but d'apprendre ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. La majorité des voitures d'un concept car show ne sont jamais vues rouler sur les autoroutes de notre pays, et cela pourrait également être vrai pour certains aspects de la Corne d'abondance. Mais tout de même, le projet provoque une discussion sur l'endroit où se trouve la nourriture aujourd'hui et où la nourriture pourrait aller à mesure que cette technologie évolue [source :Coelho]. Il présente l'idée que les chefs amateurs peuvent avoir les outils à leur disposition pour faire passer les techniques gastronomiques au niveau supérieur, tout en contrôlant complètement chaque facette de la nourriture qu'ils produisent.
Pour plus d'informations sur la science alimentaire et les appareils, consultez les liens qui suivent.
Sources
