Transfert de chaleur:
* conduction: La chaleur des pierres chaudes transfère vers les aliments directement par contact. Ceci est plus important lorsque les pierres sont enterrées directement avec la nourriture.
* Convection: Alors que les pierres chauffent l'air dans le four terrestre, l'air chaud circule, cuit davantage les aliments. Ceci est particulièrement pertinent pour les aliments placés sur la couche supérieure du Hangi.
* Radiation: Les pierres chaudes rayonnent de chaleur, contribuant au processus de cuisson global. Ceci est moins significatif par rapport à la conduction et à la convection, mais joue toujours un rôle.
Thermodynamique:
* chaleur spécifique: Différents types de pierres ont des capacités de chaleur spécifiques différentes, ce qui signifie qu'elles absorbent et conservent la chaleur différemment. Les maoris utilisent traditionnellement des pierres fluviales, qui absorbent bien la chaleur, garantissant une température de cuisson cohérente.
* chaleur de fusion: Le processus de fonte de la glace pour créer de la vapeur pour la cuisson implique la chaleur de fusion, qui est l'énergie nécessaire pour changer l'état de matière du solide au liquide. Cela joue un rôle lors de l'utilisation de la glace dans le hangi.
Autre physique:
* Pression: Le poids de la terre au-dessus des hangi crée une pression, ce qui peut aider à cuire certains aliments, tels que les légumes-racines, plus uniformément.
* Fondage: L'air chaud à l'intérieur du Hangi crée une force dynamique qui aide à soulever les aliments, l'empêchant d'être écrasé par le poids de la terre.
* Isolation: La Terre agit comme un isolant, piégeant la chaleur des pierres et maintenant une température de cuisson cohérente.
Optimisation:
* Sélection de pierre: La taille et le type de pierres sont cruciaux pour le transfert et la distribution optimaux de chaleur. Les plus grandes pierres conservent la chaleur plus longtemps, tandis que les petites pierres chauffent plus rapidement.
* Placement des aliments: Le placement des aliments dans le Hangi est important, car différents aliments nécessitent des températures et des temps de cuisson différentes.
* Type de Terre: Le type de sol utilisé pour les Hangi peut affecter sa capacité à conserver la chaleur et à isoler les aliments.
En comprenant ces principes de physique, les Maoris ont développé une méthode de cuisson très efficace et durable qui a été transmise pendant les générations.
