Lorsqu'une plante absorbe du dioxyde de carbone de l'atmosphère et reçoit suffisamment de soleil et d'eau, les chloroplastes dans les cellules de la plante convertissent les réactifs, l'eau et le dioxyde de carbone, en oxygène et en glucose. Le glucose est stocké dans les tissus de la plante pour la nourriture et l'énergie. Il s'agit essentiellement du processus de photosynthèse. Le glucose est souvent stocké dans les plantes sous forme d'amidon, qui est composé de molécules de glucose liées en longues chaînes.

TL; DR (Trop long; n'a pas lu)

Les plantes convertissent les sources de l'énergie de leur environnement dans un carburant durable: l'amidon.
Importance

Les producteurs de bière et de whisky utilisent leurs connaissances de la dégradation de l'amidon et de la fermentation dans les céréales pour fabriquer leurs produits.

Les plantes doivent produire de l'amidon pour stocker l'énergie nécessaire au métabolisme cellulaire. Les corps humains, en revanche, ne synthétisent pas l'amidon. Lorsqu'un humain mange de la matière végétale féculente, une partie de l'amidon se décompose en glucose pour produire de l'énergie: tout résidu inutilisé de cette énergie ingérée est stocké sous forme de dépôts graisseux.
Fonction

Lorsque la cellule végétale a besoin d'énergie pour processus cellulaire, il libère des enzymes pour dégrader une partie de la chaîne de l'amidon. À mesure que l'amidon des cellules végétales se dégrade, du carbone est libéré pour être utilisé dans la production de saccharose. Dans le même temps, le carbone produit permet aux cellules de continuer à croître et à se maintenir.
Stockage

Dans certaines plantes, l'amidon est stocké dans des organites cellulaires appelés amyloplastes. Certaines racines et embryons de plantes, sous forme de graines et de fruits, servent également d'unités de stockage pour l'amidon. Les cellules des feuilles des plantes produisent de l'amidon en présence de la lumière du soleil.
Identification

Pour tester la présence d'amidon, appliquez de la teinture d'iode sur une surface coupée d'un fruit ou d'un légume. Pour tester les parties solides des plantes comme les feuilles et les tiges, pulvérisez-les avec un mortier et un pilon. Ensuite, utilisez des gouttes d'une teinture d'iode ajoutée à un tube à essai contenant les parties végétales broyées et la sève. Si l'amidon est présent dans le jus de la plante, l'iode changera de couleur du brun foncé au violet bleuâtre foncé ou au noir.
Potentiel

Après la récolte, le glucose dans les grains d'un épi de maïs se transforme en l'amidon au fil du temps, faisant perdre au maïs sa saveur. Chaque année, de nouveaux hybrides de maïs doux sont produits qui permettent aux grains d'un épi de maïs de conserver leur douceur pendant une période plus longue après la cueillette.

Des chercheurs en génétique étudient des moyens d'augmenter la qualité et la quantité d'amidon dans les cellules végétales. L'industrie de la transformation alimentaire continue de voir une forte demande d'amidon végétal utilisé dans des choses comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose et d'autres aliments.

Les scientifiques étudient la façon dont les parois des cellules végétales sont construites. Ils espèrent modifier génétiquement les plantes afin que la cellulose de parties de plantes autrefois inutilisables comme les balles et les tiges de maïs puisse être fermentée pour la production d'éthanol. Cela réduira la nécessité d'utiliser l'amidon végétal dans l'éthanol et pourrait réduire son coût.