Voici une explication étape par étape de la fabrication du yaourt :
1. Préparation du lait :
- Le lait frais, généralement du lait de vache, est chauffé à une température spécifique, généralement entre 180°F (82°C) et 200°F (93°C). Ce procédé permet de dénaturer les protéines du lait et d'améliorer la texture du produit final.
- Le lait est ensuite refroidi à une température plus basse, généralement entre 110°F (43°C) et 115°F (46°C), qui est la température idéale pour la croissance bactérienne.
2. Ajout de la culture du yaourt (démarreur) :
- Une petite quantité de levain de yaourt, contenant les bactéries vivantes Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, est mélangée au lait refroidi. La culture starter initie le processus de fermentation.
3. Fermentation :
- Le mélange est ensuite transféré dans un incubateur ou un environnement chaud où il est maintenu à une température constante entre 100°F (38°C) et 115°F (46°C). Cette plage de température permet aux bactéries de se multiplier et de se développer, convertissant le lactose du lait en acide lactique.
- Le processus de fermentation dure généralement plusieurs heures, généralement entre 4 et 12 heures. Pendant ce temps, le lait s’épaissit progressivement et développe sa saveur acidulée caractéristique.
4. Refroidissement et réfrigération :
- Une fois l'épaisseur et la saveur souhaitées obtenues, le yaourt est immédiatement placé au réfrigérateur ou refroidi pour arrêter le processus de fermentation.
- Refroidir le yaourt permet également de préserver sa qualité et de prolonger sa durée de conservation.
5. Arômes et additifs :
- Une fois le yaourt refroidi, il peut être aromatisé et sucré selon ses préférences. Les arômes courants comprennent les purées de fruits, le miel, l'extrait de vanille ou les édulcorants artificiels.
- D'autres ingrédients tels que des fruits, des noix ou du granola peuvent également être ajoutés pour rehausser la saveur et la texture du yaourt.
Le produit obtenu est un yaourt, un produit laitier délicieux et nutritif connu pour sa texture crémeuse, son goût piquant et ses bienfaits probiotiques. Il est largement consommé comme aliment de petit-déjeuner, collation ou dessert.
