* Structure chimique : Les graisses sont constituées de carbone, d'hydrogène et d'oxygène , mais ils ont une proportion plus élevée de carbone et d'hydrogène par rapport aux glucides. Les liaisons carbone-hydrogène stockent beaucoup d’énergie, ce qui rend les graisses denses en énergie.
* Oxydation : Lorsque nous mangeons de la nourriture, notre corps décompose les molécules via un processus appelé oxydation. . Cela libère l'énergie stockée dans les liaisons chimiques.
* Efficacité : Les molécules de graisse sont plus réduites , ce qui signifie qu’ils ont plus d’électrons disponibles à donner pendant l’oxydation. Cela conduit à la production de plus d'ATP , la principale monnaie énergétique du corps, par gramme de graisse.
Voici une analogie simplifiée :
Imaginez un feu de camp. Le bois (glucides) brûle relativement rapidement et dégage une bonne quantité de chaleur. Mais la graisse (comme une grosse bûche) brûle plus longtemps et produit globalement plus de chaleur. En effet, la graisse contient une proportion plus élevée de composants inflammables (carbone et hydrogène) que le bois.
En résumé :
* Les graisses sont chimiquement plus denses en énergie que les glucides et les protéines en raison de leur teneur plus élevée en carbone et en hydrogène.
* Le processus d'oxydation est plus efficace pour les graisses, produisant plus d'ATP par gramme.
C'est pourquoi les graisses sont souvent considérées comme une source d'énergie plus « efficace », même si elles ne constituent pas toujours le choix le plus sain en grande quantité.