1. Énergie chimique à l'énergie thermique
* carburant: Le gaz (généralement du propane ou du gaz naturel) contient une énergie chimique stockée dans les liaisons de ses molécules.
* combustion: Lorsque le gaz est enflammé, il réagit avec l'oxygène dans l'air, un processus appelé combustion. Cette réaction chimique libère l'énergie chimique stockée sous forme de chaleur (énergie thermique).
2. Énergie thermique à l'énergie rayonnante
* Transfert de chaleur: La chaleur produite par la combustion est transférée au brûleur du gril, puis aux grilles de cuisson, et enfin à la nourriture. Ce transfert se produit principalement par rayonnement (vagues de chaleur).
3. Transformations d'énergie dans la nourriture
* Cuisine: L'énergie thermique rayonnante du gril interagit avec les aliments, provoquant des changements dans sa structure chimique (décomposition des molécules) et l'état physique (de cru à cuit). Cela implique l'absorption de l'énergie thermique par les aliments et souvent un changement dans la température de la nourriture.
Résumé des transformations d'énergie:
* Énergie chimique (carburant) -> Énergie thermique (combustion) -> Énergie rayonnante (grill et aliments) -> Changements chimiques et physiques dans les aliments
Remarques supplémentaires:
* Convection: Bien que le rayonnement soit le principal moyen de transfert de chaleur, une certaine convection (transfert de chaleur par le mouvement des fluides) se produit également, en particulier avec la circulation de l'air autour des aliments.
* Efficacité: Les grils à gaz sont généralement plus efficaces que les grillades du charbon de bois, convertissant un plus grand pourcentage de l'énergie chimique du carburant en chaleur utilisable pour la cuisson. Cependant, une certaine chaleur est toujours perdue dans l'environnement environnant.
