Plus précisément, il est stocké dans les liaisons carbone-hydrogène (C-H) et dans une moindre mesure dans les liaisons en carbone-oxygène (C-O) . Ces liaisons contiennent une énergie potentielle qui peut être libérée lorsqu'elles sont brisées pendant la respiration cellulaire.
Lorsque ces liaisons sont cassées, l'énergie est libérée sous forme de chaleur et utilisée pour former l'ATP (adénosine triphosphate), la principale monnaie énergétique des cellules.
