1. Refroidissement:
* au-dessus du point de fusion: Si le sucre est au-dessus de son point de fusion (environ 150 ° C pour le sucre granulé), il se refroidira simplement.
* en dessous du point de fusion: Si le sucre est solide et en dessous de son point de fusion, il se refroidira et deviendra encore plus difficile.
2. Cristallisation:
* d'un état liquide: Si vous refroidissez une solution de sucre dans l'eau, le sucre commencera à se cristalliser à mesure que l'eau s'évapore ou se fige. Ce processus est utilisé pour fabriquer des bonbons et d'autres produits à base de sucre.
* d'un état fondu: Si vous refroidissez le sucre en fusion, il se solidifie et formera des cristaux. La taille et le type de cristaux formés dépendent du taux de refroidissement et d'autres facteurs.
3. Modifications de la texture:
* durcissement: À mesure que le sucre refroidit, il devient plus difficile et moins malléable.
* devenir fragile: Selon le type de sucre, il pourrait devenir cassant et se casser facilement.
* Absorption d'humidité: Les sucres comme la cassonade peuvent absorber l'humidité de l'air et devenir plus doux et plus collants lorsqu'ils sont exposés à l'humidité.
4. Autres réactions:
* caramélisation: Si le sucre est chauffé à une température suffisamment élevée, il subira une caramélisation, une réaction chimique qui produit une couleur brune et une saveur unique.
* Décomposition: S'il est chauffé plus loin, le sucre peut se décomposer en carbone et autres sous-produits.
En résumé, l'éloignement de la chaleur du sucre peut conduire à:
* Refroidissement
* Cristallisation
* Modifications de la texture
* Réactions chimiques comme la caramélisation et la décomposition
Le résultat spécifique dépend du type de sucre, de la température initiale et du taux de refroidissement.
