1. Glycolyse : La glycolyse est le processus de décomposition du glucose, un sucre à six carbones, en deux molécules de pyruvate, une molécule à trois carbones. Ce processus se produit dans le cytoplasme de la cellule et ne nécessite pas d'oxygène. Au cours de la glycolyse, une petite quantité d’ATP (adénosine triphosphate), la principale monnaie énergétique de la cellule, est produite. Cependant, la glycolyse à elle seule ne peut pas générer des quantités significatives d’ATP pour répondre aux besoins énergétiques de la cellule.

2. Fermentation : La fermentation est un processus qui se poursuit après la glycolyse en l'absence d'oxygène. Il existe deux principaux types de fermentation :

- Fermentation lactique : Dans ce processus, le pyruvate est transformé en acide lactique. Ce type de fermentation se produit dans les cellules musculaires lors d’un exercice intense lorsque l’apport d’oxygène est limité. L’accumulation d’acide lactique peut provoquer une fatigue et des douleurs musculaires.

- Fermentation alcoolique : Dans ce processus, le pyruvate est converti en éthanol (alcool) et en dioxyde de carbone. Ce type de fermentation se produit chez la levure et certaines bactéries et est utilisé dans la production de boissons alcoolisées, comme la bière et le vin.

La fermentation lactique et la fermentation alcoolique régénèrent le NAD+ à partir du NADH, permettant à la glycolyse de se poursuivre et de produire une quantité limitée d'ATP. Cependant, la fermentation est moins efficace que la phosphorylation oxydative, le processus qui génère de l'ATP en présence d'oxygène, et produit une quantité d'ATP nettement inférieure par molécule de glucose.